给袋式真空包装机可以在达到预定真空度后自动抽出包装袋中的空气并完成密封过程。也可以用氮气或其他混合气体填充，然后完成密封过程。给袋式真空包装机通常用于食品行业，因为真空包装后，食品可以抗氧化，可长期保存。
真空包装的主要功能是去除氧气，这有助于防止食物变质。该原理也相对简单，因为食物霉菌的恶化主要是由微生物的活动引起的，并且大多数微生物（例如霉菌和酵母菌）的生存都需要氧气。真空包装就是利用这一原理从袋子内部和食物室中除去氧气，从而使微生物丧失了生存环境。实验证明，当包装中的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度将急剧下降。当氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将被抑制并停止繁殖。
除抑制微生物的生长和繁殖外，真空脱氧是防止食物氧化的另一重要功能。由于油脂中含有大量不饱和脂肪酸，因此它们会在氧气的作用下被氧化，从而使食品变味并变质。此外，氧化还会使维生素A和C丢失，食用色素中的不稳定物质会受到氧气的影响，从而使颜色变深。因此，除氧可以有效地防止食物变质。
真空充气包装除了具有真空包装的脱氧和质量保证功能外，还主要具有抗压，阻气和保存的功能，可以有效地长期保持食品的原有色，香，味，形和营养时间。
此外，还有许多不适合真空包装的食品，必须真空填充。如脆脆的食品，易结块的食品，易变形的油性食品，锋利的边缘或高硬度的食品都会刺破袋子。食品真空充气包装后，包装袋内的充气压力要强于包装袋外部的大气压，可以有效防止食品压碎变形，而又不影响包装袋的外观和印刷装饰。 。
真空充气的包装在被抽真空之后填充有诸如氮气，二氧化碳或氧气的单一气体或两种或三种气体的混合气体。氮气是一种惰性气体，它充当填充物以维持袋子内部的正压，以防止袋子外部的空气进入袋子，从而保护食物。它的二氧化碳可溶于各种类型的脂肪或水，并且被分类为弱酸性碳酸，并且具有抑制霉菌和腐败细菌等微生物的活性。它的氧气抑制厌氧细菌的生长和繁殖，保持水果和蔬菜的新鲜度和颜色，而高浓度氧气则使新鲜的肉类保持鲜红色。
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